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追梦新时代∣李锦记希望厨师与成都百名职工拼厨艺获大奖

发布时间:2019-11-30 20:00:04 阅读量:3692

川菜不仅在文化上是“辣”的,它有着丰富的风味和不同的层次。在短短80分钟内,你怎么能做出三种不同的川菜?9月27日,2019成都百万工人技能大赛中国烹饪大赛在四川省成都市都江堰举行。四名李金积希望厨师能参加比赛并赢得所有奖项。其中,我希望厨师阿什穆尼和曹家云分别获得第二名和第四名,并被授予“成都技术专家”的称号。

四名李金积希望厨师(左起:廖涛、阿什穆尼、曹家云、蔡照)将参加比赛并赢得所有奖项。

该活动由成都市总工会和成都市人力资源和社会保障局主办,主题为“建设一个新的功勋时代,追求一个新的梦想时代”,吸引了来自成都市锦江区和高新区等10多个区和行业工会的110多名厨师。竞赛将以个人竞赛的形式举行,以高级工人或以上的国家专业技能标准为基础。在为期两天的比赛中,参赛者不仅要完成川菜理论知识的笔试,还要在规定的80分钟内完成指定的热菜、自选的热菜和自选的冷菜。前6名将被授予“成都技术专家”称号。

凭借扎实的基本功,凉菜、热菜和传统川菜什么都可以做。

宫保虎豹、麻婆豆腐、白油猪肝、鱼香肉丝、盐炒肉……9月27日,这些大家在餐馆里经常见到的经典川菜成为了实际锻炼竞赛的试题。四名选手李金积希望厨师通过抽签分成三个不同的小组。他们画的指定热菜是麻婆豆腐、鱼香肉丝和盐炒猪肉。

对于年轻的彝族蔡照来说,完成一份合格的盐炒猪肉并不难。成都财贸职业高中川菜技能培训后,他不仅掌握了热菜的基本技能,还对川菜有了自己的理解。

回想一年前,李金积希望当厨师项目团队收到蔡照的申请材料时,四川厨师的面试刚刚结束。错过四川场的蔡照没有放弃。当他得知贵州场即将开始采访时,他从家乡凉山州乘火车和公共汽车来到贵州省雷山县,经历了许多曲折。最后,蔡照成为一名厨师的坚定不移的梦想感动了每个人,成为他成为一名好厨师的持续前进的动力。

李金积希望厨师蔡照能认真完成油炸盐肉的制作。

从山上到城里,蔡照知道这个机会不容易,所以他更加珍惜它:为了克服语言障碍,提高理解能力,他把理论知识的题库切成随身携带的大小,一有时间就仔细复习。为了烹制近乎完美的盐炒肉,他反复练习,一个接一个挑战自己,最终在比赛中赢得了一个好位置和“优秀选手”的称号。我非常感谢李金积为我提供了一个平台来实现我当厨师的梦想,这样我就可以掌握学习川菜的技能。将来,我一定会强化我的烹饪梦想,继续学习,为中国食品工业贡献我的力量。”获奖后,蔡照兴奋地说,比赛后,他不仅意识到自己的技术不足,还开阔了视野,这是一个难得的学习和提高的机会。

还获得了基础扎实的“优秀选手”称号,有望成为成都金堂厨师廖涛。在这次技能大赛中,他从100多名选手中脱颖而出,凭借“糖丝酥牛肉”和“私人番茄汁酥鱼”两盘自选菜肴的精彩表演,取得了第九名的好成绩。

在比赛现场,廖涛有条不紊地做了两道他喜欢的菜。

2018年,廖涛成为李金积希望厨师,来到成都财贸职业高中开始学习中国菜。作为班长,他在学习中餐专业课程方面做出了很大努力,但他也没有忘记积极组织活动,教白血病患儿的家长与同学一起制作营养小吃,进入社区服务,不断传递李金积“造福人群”的核心价值观。在他的领导下,2018级李金积希望成都大厨班获得成都金牛区优秀班集体。“没有李金积的支持和成都财贸职业高中的培训,我今天是无法实现的。将来,我一定会不负众望,以“造福他人”为核心价值更进一步。"

菜肴很有创意,我希望厨师是“成都技术专家”

如果理论知识的笔试和川菜指定热菜的完成是对参赛者传统川菜文化传承的测试,那么自选菜肴的表现就能反映参赛者对川菜的创新、改进和发展。

在可选菜肴的展示台上,一个“金银屏脆虾球”尤为显眼。油炸紫薯银针丝和红薯银针丝在糖网中随机堆积,放出金色虾球。它不仅展示了厨师精湛的刀术,而且造型独特,吸引了许多观察者的目光。

阿什穆尼获奖作品:《金银线网松脆虾球》和《国家七彩香味》

这道菜的作者是李金积的希望厨师阿什穆尼。他是凉山州甘洛县的一个年轻彝族人。自从去年被选为希望厨师(Hope Chef)以来,他在成为合格厨师的道路上不断超越自己:从拿刀的不规则姿势开始,他只能用简单的配料雕刻小鸟,到成为学校的雕刻之王,并以最年轻的选手参加四川省中等职业学校学生烹饪技能大赛。他一下子赢得了冷雕组的银牌...阿什姆比普通人付出了更大的努力,这也是他赢得比赛第二名和“成都技术专家”称号的原因。“没有李金积和成都财贸学校,我不可能站在讲台上。你照亮了我的烹饪之路。”获奖后,阿什穆尼兴奋地说。

阿什姆完全沉浸在比赛中,完成了“国美天香”的冷场比赛

雅安的李金积和希望厨师曹家云也获得了“成都技术专家”的称号。与其他三位充满希望的厨师不同,曹家云既不是班上的学生干部,也不是“雕刻之王”的光环。成为一名充满希望的厨师的道路甚至不那么曲折。

像大多数李金积的希望厨师一样,曹家云初中毕业后,一方面由于家庭经济状况,无法继续高中生活;另一方面,他年迈父母的劳动力逐渐减弱,他们没有稳定的收入。出于理智,他想学一门手艺来减轻家人的负担,因为他从小就喜欢烹饪。他通过当地统战部了解到“李金积希望厨师项目”,报名并成功通过面试成为希望厨师。

我希望曹家云主厨能紧张有序地烹制“水中莲花”鱼糜菜肴。

来到成都金融贸易学校后,他继承了自己对厨师的热爱和聪明的理解。在老师的指导下,他的专业技能变得越来越成熟。最后,凭借他在比赛中稳健的表现,他在规定的时间内烹制出了独特的鱼酱菜肴“水芙蓉”,成为了全场观众的焦点。他不仅吸引了观众的目光,还征服了评委,赢得了比赛第四名和“成都技术专家”的称号。

曹家云获奖作品《水中莲花》和《糖醋排骨》

获奖后,曹嘉云笑得像个孩子,和同学们合影留念。“今天我能和这么多前辈竞争,学到很多,获得第四名是一个惊喜。我认为这只是开始。今后我会继续努力,争取在四川省、全国乃至全世界获奖,这样李金积希望厨师会为我感到骄傲。”

李金积希望厨师能在这场比赛中获得丰收。

“我很高兴看到李金积希望厨师们能学到一些东西。在掌握川菜基本烹饪技巧的同时,他还改进和创新了川菜的表现形式。他在比赛中取得了优异的成绩,充分展示了他希望烹饪的厨师们的风采。”李金积中国企业事务总监赖洁珊女士介绍说,李金积希望厨师项目是李金积酱料集团赞助的公益项目,该项目从全国经济困难地区选拔有志青年,全力资助他们学习中国烹饪,为中国食品行业培养明日之星。经过九年的发展,744名有抱负的年轻人获得了资助,在北京和成都学习烹饪。其中,预计将有396名厨师毕业。他们大多受雇于北京、上海、成都、广州等大城市的四星级或五星级酒店或知名餐饮企业,从而改变了自己和家人的命运,前途光明。

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